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料汁的味道可以略微咸一点，但是不能太咸，对调料把控不准的人，可以多尝多调料汁，慢慢的将味道调准。
松鼠鱼弄到这一步，刀工上的工作已经全部结束。
剩下的只需要等鱼入好味，把鱼头和鱼肉拿出来，用厨房纸巾吸干多余料汁，拍生粉翻转鱼肉对外进行油炸定型制熟，然后鱼尾鱼头朝上摆在盘子里。
最后用番茄酱、红醋等调料，炒出鲜红漂亮的酸甜酱汁，均匀浇在麦穗鱼肉上。
松鼠鳜鱼就能大功告成！(m.a
接着放入一勺糯米粉和面粉，切好的香葱也放进去。
蛋糊、香葱、五花肉，三者直接用手抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便于接下来的最后一个步骤。
锅里倒入小半锅干净的清油，开大火烧至8成油温，转中火保温。
谢清风左右手各拿一双筷子，将裹满蛋糊的肉片撑开，逐个放入油锅中略炸，定型了就捞出来。
这么做纯粹就是为了好看，能够让每一片肉展开，接下来才好摆盘。
而炸熟定型的肉片，开始散发出属于美食的诱惑，浓郁的肉香和蛋香中，带着一点很清新的葱香，闻着就让人食欲大开。
所有的肉片都炸熟定型后，谢清风把炉火转到大火，把油温重新回到8层。
之前已经详细说过，任何油炸的食品都需要炸两次，第一次是制熟为主，第二次为定型定色为主。
这就像是建一栋房子，炸第一次就是毛坯房，炸第二次才是精装修。
八层的高油温，所有肉片一次下锅，肉片首先会沉下去，接着就会飘浮上来，颜色只需要几秒钟，就能变成漂亮的金黄色。
看着这个漂亮的金黄色，不用吃也知道很酥很脆，绝对非常的美味。
而那些炸干变成深绿色的香葱，星星点点的挂在金黄色中间，仿佛起到了画龙点睛的作用，添加了一份别样的美感。
关火用漏勺把肉片捞出来，放到吸油纸上吸干多余的油脂。
摆盘就像是给一个女人化妆，虽然改变不了它的本质，但是会让它更漂亮，看起来更加的舒服。
谢清风特意费很大工夫，把肉片用筷子逐个摊开炸，就是为了这一刻。
白色的波浪边圆碟外圈，用菱形黄瓜片裱一圈，肉片在碟子里面呈圆形排列，一层一层的叠上去，摆成花朵的形状。
下边用一个方盘做底盘，装着米醋和椒盐的蘸料碟，一左一右对称放置。
整道菜大功告成！
在谢清风完成“古法桂花肉”的时候，比赛时间只剩下最后几分钟，方流光和吴小妹也相继完成了菜品制作。
另一边的红队慢了一点，中间切干丝因为刀功不到位也耽误了很多时间。
但是也在最后时间内，完成了三道菜品的制作。
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